小麥籽粒的結構力學性質

    不同種類的小麥及其各組成部分的組織結構對強度有很大影響，各種破壞力以麥皮為較大、胚乳較小、麥粒居中。所以小麥在研磨時，胚乳易于粉碎，而麥皮粉碎卻較困難�，F在的小型面粉機制粉技術正是利用這一原理，將胚乳磨成面粉，而把麩皮提出來，并可由此推論在制粉中，保證麩皮適宜的完整性可以降低動力消耗。

    破壞胚乳所需的壓力比剪力和切削力都大得多。所以在磨制允許少量麩皮皮磨入面粉中的高出粉率面粉時，小型面粉機的磨輥都采用齒輥而不用光輥，這樣可大大降低動力消耗。

    麥粒、胚乳、麥皮的水分不同，所需的破壞力也不同。胚乳和整理小麥都是水分越高，抗破壞力越差，而表皮正好相反。所以應根據石磨面粉機制粉工藝的要求，將入磨小麥的水分控制在理論值范圍內。