小麥的粒形、粒度與均勻度
小麥的粒形與粒度：小麥籽粒為穎果，不帶穎殼，形狀多為長圓形和橢圓形。麥粒大小的尺度稱為粒度，粒度的表示法用長、款、厚三個尺度表示。所謂長度通常是指從籽�；康巾敹说木嚯x，腹背之間的距離為粒厚，兩側之間的額距離為粒寬，一般都是粒長＞粒寬＞粒厚。
小麥粒度是旋轉二和配備篩選設備篩孔的重要依據，與面粉機加工工藝參數和工藝效果都密切的關系。大粒麥比小粒麥的表面積小，小麥皮層占籽粒質量的比例亦相應減少。在相同加工工藝條件下，大粒小麥的出粉率就比較高。圓形和卵圓形籽粒的表面積小，容重高，出粉率高。圓形籽粒有利于剝皮制粉。
小麥均勻度：小麥粒均勻度（又稱整齊度）是指麥粒粒形和大小的均一程度。麥粒的均勻度高，對清糧機清理小麥中雜質、研磨都有利，也有利于提高出粉率。籽粒均勻度較差的小麥，應在加工工藝中采取分級加工等措施。麥粒群體中顆粒度不均勻的原因主要與麥粒在穗、小穗和麥稈上的生長位置有關，在同一穗上，中部的麥粒就大于上、下兩端的麥粒。
